Phụ gia giòn dai POLYPHOS-VMC dùng trong thực phẩm thay thế hàn the

Trong quá trình làm giò chả, xúc xích, chả cá hay các sản phẩm thịt chế biến, không ít cơ sở gặp tình trạng thịt bị khô hoặc tách mỡ, thành phẩm kém giòn dai sau khi chế biến. Những lỗi này nếu kéo dài sẽ làm hao hụt trọng lượng, giảm chất lượng và mất khách quen. Đây là lúc phụ gia tạo giòn dai đóng vai trò rất quan trọng.

POLYPHOS-VMC là dòng phụ gia chuyên dụng giúp giữ nước hiệu quả, tăng liên kết giữa thịt – mỡ – nước, mang đến thành phẩm giòn dai đều, mặt cắt đẹp và kết cấu ổn định hơn rõ rệt. Giải pháp này đặc biệt phù hợp với các cơ sở sản xuất cần chất lượng đồng đều giữa các mẻ.

Thông tin sản phẩm

– Thành phần: 45-50% Natri Tripolyphosphat INS 451 (i), 30-35% (Dinatri diphosphat INS 450(i), Tetrakali diphosphat INS 450(v); Natri polyphosphat INS 452(i)), 20% Distarch phosphat INS 1412

– Lượng dùng: 0.2-0.4% (tương đương 2–4g/kg thành phẩm)

⚠️ Vì đây là phụ gia nên lượng dùng ít, chỉ dùng tối đa 4g cho 1kg thành phẩm, không phải là 4 lạng (tương đương 400g). Khách xem kĩ để tránh sử dụng nhầm lẫn nhé!

– Quy cách đóng gói: 1kg/Gói

– Bảo quản: Nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao

– HSD: 24 tháng

– Xuất xứ: Việt Nam

Phụ gia tạo giòn dai POLYPHOS – Giải pháp an toàn thay thế hàn the

• Cải thiện cấu trúc hoàn hảo:

– Giòn dai tự nhiên: Khi cắn vào có độ giòn sần sật rất tự nhiên, bên trong mềm dai vừa phải. Thành phẩm không bị cứng, không bở vụn như cách làm truyền thống hoặc dùng phụ gia kém chất lượng.

– Tăng kết dính hiệu quả: Tạo liên kết chặt chẽ giữa các nguyên liệu giúp giò chả căng tròn, mặt cắt đẹp. Trong quá trình hấp hay bảo quản không bị nứt mặt và không tươm mỡ.

– Kết cấu ổn định: Thành phẩm làm ra có thớ mịn, không bị rời hay bở sau vài giờ. Phù hợp với sản xuất liên tục, hạn chế lỗi kỹ thuật giữa các mẻ.

– Độ đàn hồi tốt: Giò chả, xúc xích hay chả viên có độ đàn hồi rõ ràng, cắt lát mỏng không vỡ và không nát.

• Giữ nước hiệu quả:

– Tăng khả năng giữ nước 30-40%: Polyphos giúp thịt giữ nước tốt hơn, nhờ đó thành phẩm không bị khô cứng, ăn vẫn mềm và ngon ngay cả sau khi để nguội.

– Tăng trọng lượng 5-8%: Khả năng giữ nước tốt giúp hạn chế hao hụt trọng lượng trong sản xuất. Tối ưu chi phí nguyên liệu và nâng hiệu quả kinh tế cho các mẻ sản xuất lớn.

– Không bị tươm nước: Sản phẩm không bị tươm nước khi bảo quản. Giữ được độ ẩm bên trong và giữ nguyên hương vị ban đầu.

– Thành phẩm không khô cứng: Dù hấp hay nướng, thành phẩm vẫn mềm mịn và không bị khô xác, bề mặt đẹp và cắt ra không bở. Rất phù hợp cho sản xuất ổn định lâu dài.

• Hạn chế tươm mỡ:

– Chống tươm mỡ hiệu quả: Chất nhũ hóa Polyphos giúp hạn chế tình trạng tươm mỡ trong quá trình bảo quản và sử dụng. Đặc biệt hiệu quả với các dòng lạp xưởng và xúc xích.

– Ngăn oxy hóa: Bảo vệ thịt khỏi quá trình oxy hóa, giữ màu tươi sáng và mùi thơm đặc trưng. Phát huy hiệu quả nguyên liệu thịt đông lạnh hoặc thịt bảo quản dài ngày.

– Ổn định pH: Phụ gia tạo giòn dai Polyphos hỗ trợ duy trì độ pH ổn định, ngăn vi khuẩn phát triển. Kéo dài thời gian bảo quản 20-30% so với không dùng phụ gia.

Ứng dụng thực tế của chất nhũ hóa POLYPHOS

– Giò chả các loại (giò lụa, chả lụa, giò thủ, giò sống): Giúp giữ nước tốt, khối giò mịn và dai hơn. Hấp xong không nứt và không rỗ ruột, thành phẩm nhìn đẹp và ổn định giữa các mẻ.

– Xúc xích, lạp xưởng: Nguyên liệu được kết dính chặt chẽ, tạo độ đàn hồi rõ rệt. Khi cắn có cảm giác giòn nhẹ, không tươm mỡ và không bị khô sau sấy hay treo.

– Nem chua: Hỗ trợ ổn định cấu trúc trong quá trình lên men, nem săn chắc và không chảy nhớt, giữ form đẹp kể cả khi ủ số lượng lớn.

– Chả cá, surimi: Thịt cá kết dính mịn hơn, tăng độ giòn dai và giữ ẩm tốt, bảo quản lạnh nhiều ngày vẫn không bị bở hay ra nước.

– Thịt viên, cá viên: Viên tròn đều và không nát, độ dai vừa ăn. Phù hợp sản xuất công nghiệp.

– Jambon, thịt nguội: Khối thịt chắc, cắt lát gọn đẹp và không vỡ vụn, dễ đóng gói và trưng bày.

 

👉 Nếu cơ sở sản xuất thực phẩm đang cần một phụ gia tạo giòn dai giúp thành phẩm giữ nước tốt, chắc thịt, giòn dai đều và ổn định giữa các mẻ thì Polyphos là giải pháp rất đáng để sử dụng lâu dài. Chất nhũ hóa này có dạng bột nên dễ trộn và dễ kiểm soát liều lượng, hiệu quả thấy rõ ngay trong quá trình làm – giảm lỗi, giảm hao hụt, thành phẩm đẹp và đồng đều hơn.

📞Liên hệ ngay để nhận tư vấn chi tiết và báo giá ưu đãi nhất cho đơn sản xuất số lượng lớn!