Phụ gia tạo dẻo VMC-MP – Hỗ trợ tăng kết dính, giữ nước và tạo cấu trúc dai giòn cho thực phẩm

Trong sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá, lạp xưởng hay các sản phẩm thịt xay, chất lượng nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc của thành phẩm. Với thịt có khả năng liên kết yếu hoặc nguyên liệu đông lạnh, quá trình phối trộn và gia nhiệt có thể xuất hiện những vấn đề như khối mọc bị bở, thành phẩm khô, tách nước hoặc tươm mỡ.

Để cải thiện tình trạng này, nhiều cơ sở sản xuất sử dụng các nguyên liệu hỗ trợ liên kết và ổn định cấu trúc. Trong đó, phụ gia tạo dẻo VMC-MP là sản phẩm dạng bột được sử dụng nhằm hỗ trợ tăng khả năng liên kết giữa các thành phần, cải thiện khả năng giữ nước và góp phần tạo độ dai giòn cho thành phẩm.

Thông tin sản phẩm

– Thành phần: 45-50% Soy protein isolate, 25-30% Pentanatri triphos-phat INS 451 (i), 20-25% Vital wheat gluten 

– Hàm lượng sử dụng: 3–5g cho 1kg thành phẩm

⚠️Vì đây là phụ gia nên lượng dùng ít, chỉ dùng tối đa 5g cho 1kg thành phẩm, không phải là 5 lạng (tương đương 500g). Khách xem kĩ để tránh sử dụng nhầm lẫn nhé!

– Quy cách đóng gói: 1Kg/Gói

– Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp

– HSD: 2 năm

– Xuất xứ: Việt Nam

4 Ưu điểm nổi bật của phụ gia tạo dẻo VMC-MP

   1. Hỗ trợ tăng liên kết giữa các nguyên liệu:

– Một trong những vấn đề thường gặp khi làm giò chả, xúc xích hoặc các sản phẩm thịt xay là khả năng liên kết của nguyên liệu không ổn định. Đặc biệt với thịt đông lạnh hoặc nguyên liệu có chất lượng liên kết yếu, khối nguyên liệu có thể khó tạo độ đồng nhất.

– Nhờ sự kết hợp giữa đạm đậu nành cô lập, gluten lúa mì và phosphate, phụ gia kết dính VMC-MP hỗ trợ tăng khả năng liên kết giữa các thành phần trong hệ nguyên liệu.

– Khi thịt, mỡ và nước được phối trộn tốt hơn, khối nguyên liệu có thể trở nên đồng đều và ổn định hơn. Góp phần hạn chế hiện tượng tách lớp hoặc phân tách mỡ trong quá trình chế biến.

   2. Hỗ trợ tạo độ dẻo và cấu trúc dai giòn:

– Bên cạnh khả năng liên kết, phụ gia tạo dẻo VMC-MP còn được sử dụng nhằm hỗ trợ cải thiện cấu trúc của thành phẩm sau chế biến.

– Trong các món như giò chả, xúc xích hoặc chả cá, độ dai giòn và độ đàn hồi là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến cảm quan. Khi cấu trúc liên kết không tốt, thành phẩm có thể bị bở, mềm hoặc dễ vỡ khi cắt.

– VMC-MP hỗ trợ tạo một hệ liên kết ổn định hơn trong khối nguyên liệu, từ đó góp phần giúp thành phẩm có cấu trúc chắc và độ đàn hồi phù hợp.

   3. Phụ gia tạo dẻo VMC-MP giúp giữ nước hiệu quả:

– Khả năng giữ nước là một yếu tố quan trọng đối với nhiều sản phẩm thịt chế biến. Nếu nguyên liệu giữ nước kém, thành phẩm có thể bị khô hoặc xuất hiện hiện tượng ra nước trong quá trình gia nhiệt và bảo quản.

– Các thành phần protein và phosphate trong VMC-MP hỗ trợ cải thiện khả năng giữ nước của nguyên liệu khi được sử dụng trong quá trình xay trộn. Nhờ đó, thành phẩm có thể duy trì độ ẩm tốt hơn và cấu trúc ổn định hơn sau chế biến.

   4. Hạn chế tình trạng tươm mỡ:

– Ở những dòng thực phẩm có tỷ lệ thịt và mỡ cao như xúc xích, lạp xưởng hoặc chả mỡ, hiện tượng tươm mỡ có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc và hình thức thành phẩm.

– VMC-MP hỗ trợ tăng sự liên kết trong khối nguyên liệu, góp phần giúp thịt – mỡ – nước ổn định hơn. Khi phối trộn và gia nhiệt đúng quy trình, khả năng tách mỡ có thể được hạn chế tối ưu.

Ứng dụng của phụ gia tạo dẻo VMC-MP 

• Giò lụa, giò bò, giò gà:

Trong các sản phẩm giò chả, VMC-MP có thể hỗ trợ tăng độ liên kết của khối mọc và cải thiện cấu trúc sau khi hấp. Đây là dòng phụ gia đáng tham khảo khi cần hỗ trợ nguyên liệu có khả năng liên kết chưa tốt.

• Xúc xích và lạp xưởng:

Đối với xúc xích và lạp xưởng, phụ gia kết dính VMC-MP hỗ trợ liên kết giữa thịt, mỡ và nước, đồng thời góp phần tạo cấu trúc dai giòn và hạn chế tình trạng phân tách nguyên liệu.

• Chả cá và sản phẩm thủy sản:

Trong chả cá, cá viên hoặc một số sản phẩm thủy sản xay, VMC-MP có thể được sử dụng để hỗ trợ tăng khả năng kết dính và cải thiện cấu trúc thành phẩm.

• Nem chua và nem nướng:

Với các sản phẩm từ thịt xay như nem chua, nem nướng, phụ gia có thể hỗ trợ tăng độ liên kết của nguyên liệu và tạo cấu trúc đồng đều hơn tùy theo công thức thực tế.

• Mọc viên, thịt viên và thực phẩm định hình:

Các loại mọc viên, thịt viên và sản phẩm thịt xay định hình cũng là nhóm ứng dụng phù hợp. Khi sử dụng đúng tỷ lệ, VMC-MP hỗ trợ tạo khối nguyên liệu liên kết tốt hơn và thuận tiện cho quá trình tạo hình.

 

👉 Phụ gia tạo dẻo VMC-MP là giải pháp nên tham khảo cho các cơ sở sản xuất thực phẩm đang cần hỗ trợ tăng khả năng liên kết, giữ nước và cải thiện cấu trúc dai giòn của thành phẩm. Nhờ công thức kết hợp soy protein isolate, Pentanatri triphosphat và vital wheat gluten, VMC-MP có thể ứng dụng cho nhiều dòng như giò chả, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, nem, thịt viên và các sản phẩm thịt xay khác.

📞Liên hệ ngay hotline để nhận tư vấn miễn phí và báo giá ưu đãi nhất tại TP.HCM!