Enzyme TG loại 1 – Chất kết dính thực phẩm và tạo độ giòn sựt

Enzyme TG (Transglutaminase) là một loại chất kết dính thực phẩm được tạo ra từ quá trình lên men vi khuẩn tự nhiên. Không giống như những phụ gia hóa học thông thường, enzyme TG hoạt động theo cơ chế sinh học thông minh – tạo liên kết cộng hóa trị giữa protein Glutamine và Lysine, giúp hình thành hệ gel protein cực kỳ bền vững.

Điều đặc biệt của phụ gia giòn sựt này là khả năng “kết nối” các phân tử protein một cách tự nhiên, tạo nên cấu trúc chặt chẽ mà vẫn giữ được độ mềm mại và đàn hồi lý tưởng.

Thông tin sản phẩm

– Thành phần: Maltodextrin (99%), Transglutaminase (1%)

– Tỷ lệ sử dụng: 1g-2g/kg thành phẩm

⚠️ Vì đây là phụ gia nên lượng dùng rất ít, chỉ dùng tối đa 2g cho 1kg nguyên liệu, không phải là 2 lạng (tương đương 200g). Khách xem kĩ để tránh sử dụng nhầm lẫn nhé!

– Quy cách đóng gói: Phụ gia tạo giòn dai, tăng kết dính enzyme TG được đóng trong túi 1kg

– Bảo quản: Enzyme TG nên bảo quản ở nhiệt độ dưới 25°C. Tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí và ánh nắng trực tiếp.

– HSD: 18 tháng

Ứng dụng đa dạng của enzyme TG

• Chất kết dính thực phẩm trong chế biến thịt cá:

– Enzyme TG được sử dụng trong chế biến nhiều loại thực phẩm như: giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,… từ thịt đông lạnh, gà xay, vụn cá.

– Enzyme TG là phụ gia tạo kết dính và giòn dai hiệu quả để cải thiện cấu trúc và tăng đàn hồi tự nhiên cho sản phẩm chế biến từ thịt, cá.

– Đặc điểm nổi bật của chất kết dính Enzyme TG là giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu. Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, chất kết dính thực phẩm này có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn hoặc tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cắt mỏng.

– Một số đầu bếp của nhà hàng Tây còn sử dụng Enzyme TG để tạo ra các món ăn mới như mỳ Spaghetti làm từ thịt tôm.

Phụ gia giòn sựt trong chế biến 1 số món ăn khác:

– Chất kết dính thực phẩm enzyme TG còn được dùng trong sản xuất đậu hũ giúp làm tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.

– Enzyme TG cũng làm đặc lòng đỏ trứng, làm đặc các sản phẩm từ sữa (sữa chua, pho mát), cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo. Chất kết dính thực phẩm này giúp tăng độ nhớt và độ bền của gel, giúp cho bề mặt của sữa chua được mịn màng hơn.

 

👉 Trong thời đại cạnh tranh gay gắt, việc tạo ra những thực phẩm chất lượng cao không chỉ là mong muốn mà còn là yêu cầu bắt buộc. Chất kết dính thực phẩm Enzyme TG không chỉ giúp món ăn đạt được tiêu chuẩn chất lượng mà còn vượt xa kỳ vọng của khách hàng.

Với tỷ lệ sử dụng thấp nhưng hiệu quả cao, enzyme TG chính là khoản đầu tư thông minh cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.

📍Bạn đang tìm nguồn uy tín để mua enzyme TG chính hãng giá tốt? Liên hệ ngay hotline của Lemon để mua ngay chất kết dính thực phẩm với giá tốt nhất tại TP.HCM và giao hàng nhanh chóng. Đội ngũ của Lemon sẽ hỗ trợ tư vấn chi tiết công thức và cách sử dụng hiệu quả nhất.