Phụ gia kết dính thịt SOFOS 23X – Hỗ trợ tạo giòn dai, ổn định cấu trúc thịt

Trong sản xuất giò chả, xúc xích, thịt viên hay các sản phẩm chế biến từ thịt, phụ gia kết dính thịt là một trong những yếu tố được nhiều cơ sở quan tâm khi cần cải thiện cấu trúc và độ ổn định của thành phẩm. Bởi trên thực tế, một khối thịt có độ liên kết tốt sẽ dễ tạo hình, hạn chế tình trạng bở rời và cho cảm giác cắn chắc, đàn hồi hơn sau chế biến.

Phụ gia giòn dai SOFOS 23X là dòng phụ gia thực phẩm có thành phần chính thuộc nhóm phosphate, được sử dụng với vai trò hỗ trợ nhũ hóa, tạo phức kim loại và cải thiện khả năng liên kết của nguyên liệu. Sản phẩm phù hợp với nhiều công thức chế biến thịt, đặc biệt là những sản phẩm yêu cầu cấu trúc chắc, đồng đều và có độ giòn dai đặc trưng.

Thông tin sản phẩm

-Thành phần: Chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại: Diphosphat (Tetranatri diphosphat INS 450(), Dinatri diphosphat INS 450(i)) (≥70%), Pentanatri triphosphat INS 451(i) (<15%), Kali polyphosphat INS 452(ii) (<15%)

– Hàm lượng sử dụng: 00.1-0.25% (1-2.5g/kg thành phẩm)

⚠️ Vì đây là phụ gia nên lượng dùng ít, chỉ dùng tối đa 2.5g cho 1kg thành phẩm, không phải là 2 lạng 5 (tương đương 250g). Khách xem kĩ để tránh sử dụng nhầm lẫn nhé!

– Quy cách đóng gói: 1kg/Gói

– Bảo quản: Nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm mốc

– Hạn sử dụng: 3 năm

– Xuất xứ: Slovenia

Vì sao nên sử dụng phụ gia kết dính thịt SOFOS 23X trong sản xuất?

• Tăng độ giòn dai cho thành phẩm:

– Một trong những lý do các cơ sở chế biến thịt tìm đến phụ gia tạo giòn là để cải thiện cảm quan cấu trúc của thực phẩm sau chế biến.

– SOFOS 23X hỗ trợ quá trình liên kết và ổn định protein trong khối thịt, từ đó giúp thành phẩm có cấu trúc chắc và độ đàn hồi phù hợp hơn. Khi được phối trộn trong công thức, phụ gia liên kết thịt SOFOS 23X có thể cho cảm giác cắn chắc, giòn dai và đồng đều hơn.

• Phụ gia kết dính thịt hiệu quả:

– Trong quá trình xay nhũ, nguyên liệu thịt cần hình thành một hệ liên kết ổn định để hạn chế tình trạng rời rạc sau khi chế biến. Đây cũng là lý do phụ gia kết dính thịt thường được đưa vào các công thức sản xuất phù hợp.

– SOFOS 23X hỗ trợ tăng khả năng liên kết giữa các thành phần trong khối nguyên liệu, giúp cấu trúc sau chế biến chắc và đồng nhất hơn. Nhờ đó, cơ sở sản xuất có thể kiểm soát tốt hơn những vấn đề thường gặp như thành phẩm bở, kém đàn hồi hoặc dễ rời khối khi cắt.

• Hỗ trợ quá trình nhũ hóa:

– Với thành phần thuộc nhóm phosphate và vai trò chất nhũ hóa, SOFOS 23X được sử dụng để hỗ trợ quá trình phối trộn và hình thành cấu trúc nhũ tương thịt.

– Trong quy trình sản xuất, SOFOS 23X là một thành phần hỗ trợ trong công thức, giúp nguyên liệu được phối trộn đồng đều và tạo nền cấu trúc phù hợp cho bước gia nhiệt tiếp theo.

• Hỗ trợ giữ nước và ổn định cấu trúc:

Khả năng giữ nước của hệ phosphate là một yếu tố được quan tâm trong nhiều sản phẩm thịt chế biến. Khi cấu trúc nguyên liệu ổn định hơn, phụ gia kết dính thịt SOFOS 23X có điều kiện duy trì độ ẩm tốt hơn trong quá trình chế biến theo công thức và điều kiện sản xuất phù hợp.

 

SOFOS 23X được ứng dụng đa dạng trong sản xuất

• Giò chả:

– Trong sản xuất giò lụa, giò bò, giò thủ…, cấu trúc chắc và khả năng liên kết tốt là những yếu tố quan trọng. 

– SOFOS 23X hỗ trợ khối thịt ổn định hơn, giúp thành phẩm dễ tạo hình và có độ đàn hồi phù hợp. 

• Xúc xích và lạp xưởng:

Đối với xúc xích, cấu trúc khối thịt cần đủ chắc nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi. SOFOS 23X có thể được phối hợp trong công thức nhằm hỗ trợ độ kết dính và cấu trúc sản phẩm.

• Bò viên, thịt viên, mọc:

– Các sản phẩm dạng viên yêu cầu khối nguyên liệu có khả năng liên kết tốt để giữ hình dạng trong quá trình chế biến. 

– Sử dụng phụ gia kết dính thịt phù hợp có thể hỗ trợ hạn chế tình trạng viên thịt bị bở hoặc kém chắc.

• Chả cá và sản phẩm chế biến từ thủy sản:

Ngoài thịt, SOFOS 23X còn có thể được tham khảo trong một số công thức chế biến thủy sản cần cải thiện độ liên kết và độ đàn hồi của sản phẩm như chả cá, cá viên… 

• Một số sản phẩm thịt khác:

SOFOS 23X cũng có thể được cân nhắc trong các công thức thực phẩm cần duy trì cấu trúc đồng nhất, khả năng liên kết tốt và cảm giác giòn dai sau chế biến.

 

👉 Một thành phẩm ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu hay gia vị mà còn phụ thuộc rất nhiều vào cấu trúc và khả năng liên kết của khối thịt. Khi công thức được kiểm soát tốt, thành phẩm sẽ có hình thức đẹp hơn, cấu trúc đồng đều và cảm giác ăn phù hợp với yêu cầu của từng dòng sản phẩm.

Với thành phần phosphate và khả năng hỗ trợ nhũ hóa, liên kết nguyên liệu, phụ gia kết dính thịt SOFOS 23X là một lựa chọn đáng tham khảo cho các cơ sở đang sản xuất giò chả, xúc xích, thịt viên, bò viên, chả cá và nhiều thực phẩm chế biến khác.

📞Liên hệ ngay hotline để nhận báo giá tốt nhất tại TP.HCM!