Enzyme TG T-VL: Phụ gia kết dính chuyên dùng cho thịt yếu, thịt đông lạnh

Trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại, việc tạo ra sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, độ giòn dai chuẩn và khả năng cắt lát đẹp luôn là thách thức lớn. Enzyme TG (Transglutaminase) – phụ gia kết dính thịt đang dần trở thành giải pháp được ưa chuộng trong ngành chế biến, giúp tạo liên kết protein chắc chắn và nâng cao chất lượng sản phẩm từ thịt, cá.

Enzyme TG – Phụ gia kết dính thịt tạo giòn dai tự nhiên

Enzyme TG (Transglutaminase) là một loại enzyme đặc biệt được sinh ra từ quá trình lên men của vi khuẩn. Đây không phải là phụ gia hóa học mà là sản phẩm của công nghệ sinh học hiện đại – an toàn và hiệu quả cao.

Điểm đặc biệt của phụ gia kết dính thịt Enzyme TG là khả năng tạo liên kết ngang trong protein bằng liên kết cộng hóa trị giữa acid amin Glutamin và Lysine. Nói một cách đơn giản hơn, enzyme này như một “keo sinh học” giúp các phân tử protein liên kết chặt chẽ với nhau, tạo thành một khối chắc và bền vững.

Thông tin sản phẩm

– Thành phần: Transglutaminase (<5%), Maltodextrin (>95%)

– Tỷ lệ sử dụng: 0.8-1g/kg thành phẩm

⚠️ Vì đây là phụ gia nên lượng dùng rất ít, chỉ dùng tối đa 1g cho 1kg thành phẩm, không phải là 1 lạng (tương đương 100g). Khách xem kĩ để tránh sử dụng nhầm lẫn nhé!

– Quy cách đóng gói: 1kg/Gói

– Bảo quản: Nên bảo quản ở nhiệt độ dưới 10°C. Tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí và ánh nắng trực tiếp.

– HSD: 18 tháng

Lý do Enzyme TG T-VL được ưa chuộng sử dụng?

• Tạo kết dính tự nhiên cho thực phẩm:

– Enzyme TG đặc biệt phát huy hiệu quả tối đa với các loại thịt yếu hoặc thịt đông lạnh, nơi protein đã bị phá vỡ cấu trúc tự nhiên.
– Nhờ khả năng tạo liên kết ngang giữa các chuỗi protein, Enzyme TG giúp phục hồi độ dẻo và đàn hồi, làm cho thịt chắc hơn, giòn dai hơn và có lát cắt đẹp mắt.

– Ứng dụng thực tế trong:

+ Giò chả, xúc xích, jambon, lạp xưởng: Giúp thịt yếu hoặc rã đông vẫn kết dính tốt, không bị bở, tạo cấu trúc mịn và đều màu.

+ Cá viên, bò viên, tôm viên: Tăng độ nảy, dai tự nhiên mà không cần hàn the hay phụ gia tổng hợp khác.

+ Thịt định hình, thịt cuộn, thịt xông khói: Hỗ trợ kết dính các miếng thịt nhỏ thành khối lớn liền mạch, bền và chắc sau khi hấp hoặc chiên.

– Với Enzyme TG, ngay cả thịt đông lạnh, thịt rã đông hoặc thịt xay nhuyễn yếu cũng có thể tạo ra sản phẩm đạt chuẩn về độ kết dính, độ dai và cảm quan bề mặt, giúp tăng năng suất và chất lượng thành phẩm trong sản xuất thực phẩm.

• Enzyme TG tăng giòn dai sần sật cho món ăn:

– Thực phẩm chế biến có sử dụng Enzyme TG có khả năng giữ nước và độ ẩm cao, giúp thành phẩm không bị khô, co ngót hay mất nước khi nấu.

–  Sử dụng phụ gia kết dính thịt enzyme T-VL giúp các cơ sở sản xuất giảm hao hụt khối lượng, tăng năng suất mà vẫn đảm bảo chất lượng cảm quan.

• Phụ gia kết dính thịt T-VL còn được ứng dụng trong các sản phẩm khác như:

Không chỉ giới hạn ở thịt cá, Enzyme TG còn được sử dụng trong:

– Đậu hũ: Giúp định hình khối chắc và mịn hơn.

– Sữa chua, phô mai: Tăng độ sánh mịn và giảm tách nước.

– Lòng đỏ trứng hoặc sữa ít béo: Tăng độ đặc, cải thiện cấu trúc và độ bóng mịn.

 

👉 Enzyme TG là phụ gia kết dính thịt tự nhiên mang lại nhiều lợi ích vượt trội trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Với khả năng tăng độ giòn dai, kết dính tốt và cải thiện cấu trúc sản phẩm, Enzyme không chỉ giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm chi phí và tối ưu quy trình sản xuất.

📍Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp an toàn – hiệu quả – tối ưu cho dây chuyền chế biến giò chả, xúc xích hay sản phẩm từ thịt cá thì Enzyme T-VL chính là lựa chọn đáng đầu tư.

📞 Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết và nhận giá ưu đãi nhất TP.HCM!