Cách làm xúc xích bằng vỏ Collagen CHUẨN để không bị bục

Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất lạp xưởng, xúc xích đều sử dụng vỏ xúc xích collagen Viscofan được nhập khẩu từ các nhà máy sản xuất của Đức đạt tiêu chuẩn Châu Âu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay cho phương pháp truyền thống vẫn làm bằng ruột non.

Vỏ xúc xích Collagen được chiết xuất da bò, hoàn toàn an toàn cho sức khỏe, có tính chất dai, mỏng, đều và ổn định. Khi nhồi xúc xích không bị rách, Vỏ ăn được, xông khói được, chịu nhiệt, xúc xích sau khi nhồi chiên không bị lột vỏ.

Hướng dẫn cách làm xúc xích bằng vỏ xúc xích Collagen Viscofan

Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích heo cho 4-5 người ăn:

– Thịt nạc: 350gr

– Thịt mỡ: 150g ( theo tỉ lệ: 70% nạc 30% mỡ).

– 1 đoạn nhỏ vỏ collagen làm xúc xích.
– Rượu trắng: 15ml
– Đường: 1/2 thìa canh
– Hạt tiêu: 2-3 thìa cà phê.
– Bột ngọt: 2 thìa cà phê
– Nước mắm: 1 thìa canh
– Bột năng hoặc bột mì: 2 thìa canh.
– Chanh: 1 quả
– Nước lọc đá: 3 thìa canh.
– Muối
– Dụng cụ: Máy xay thịt gia đình, máy xay sinh tố đa năng, máy đùn xúc xích quay tay hoặc túi bắt kem…

Cách làm:

– Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ.

– Trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau và cho vào tủ đá để khoảng 30 – 60 phút. Cho luôn các dụng cụ máy xay thịt vào tủ để giữ lạnh (mục đích là để thịt không bị chết do nhiệt khi xay ở tốc độ cao).

Vỏ Collagen làm xúc xích có đầy đủ các kích thước để làm xúc xích, lạp xưởng. Một cuộn vỏ xúc xích Collagen Viscofan dài tiêu chuẩn 15.24m có thể nhồi được 5-6kg xúc xích; với các kích thước đường kính 21, 23, 24, 26mm.

Mỗi cuộn vỏ xúc xích có thể đùn được 5-6kg thịt nên bạn cắt một đoạn vỏ collagen phù hợp với nhu cầu cần làm.

Không như ruột heo khô, vỏ xúc xích collagen không phải ngâm qua nước nên bạn làm xúc xích, lạp xưởng thì đùn trực tiếp.

Thực hiện: Sau khi xay nhuyễn nguyên liệu và trộn đều cho vào máy đùn xúc xích, lồng vỏ collagen vào đầu đùn và sử dụng máy để đùn xúc xích. Sau đó, bạn xoắn thành từng đoạn xúc xích dài 10cm để tạo thành từng cây xúc xích. Sau cùng là đem xúc xích đi hấp chín.

Hấp xúc xích không bị BỤC VỎ không thể bỏ qua các lưu ý quan trọng sau:

• Vỏ xúc xích được dùng trực tiếp, không ngâm qua nước
• Khi đùn xúc xích tránh đùn quá căng làm vỏ dễ bị bục và khó buộc chỉ, đùn lỏng quá làm xúc xích bị nhăn.
• Nhiệt độ hấp của vỏ xúc xích tối đa là  80 – 85⁰C, nhiệt độ cao hơn làm vỏ xúc xích bị bục
• Với nhiệt độ khoảng 80 -85oC, bạn hấp trung bình 30 phút là xúc xích chín
• Khi nước trong nồi sôi và sinh nhiều hơi mới cho xúc xích vào hấp
• Khi hấp mở 1/2 hoặc 1/3 nấp nồi để thoát bớt hơi nước.
• Không châm lỗ trên vỏ xúc xích – càng làm rách vỏ khi hấp.

Xúc xích sau khi hấp xong để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản được 5-7 ngày, cho vào ngăn đông có thể giữ được 3 tháng.