Vỏ collagen làm lạp xưởng – Vỏ bọc lạp xưởng Viscofan Đức

Trong sản xuất lạp xưởng, lựa chọn vỏ bọc phù hợp là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến kích thước, hình dáng và chất lượng thành phẩm. Đối với các cơ sở chế biến thực phẩm, đặc biệt là những đơn vị sản xuất số lượng lớn, sử dụng đúng loại vỏ không chỉ giúp quá trình nhồi nhân thuận tiện hơn mà còn hỗ trợ kiểm soát đường kính lạp xưởng theo yêu cầu.

Vỏ collagen làm lạp xưởng là một trong những lựa chọn được các cơ sở chế biến cân nhắc nhờ thiết kế dạng ống liền mạch, có nhiều kích thước và có thể sử dụng trực tiếp mà không cần ngâm rửa trước khi nhồi. Tùy theo công thức, kích thước thành phẩm và phương pháp chế biến, cơ sở sản xuất có thể lựa chọn loại vỏ phù hợp để tối ưu quy trình làm lạp xưởng.

Vậy vỏ collagen có đặc điểm gì, nên chọn size bao nhiêu và cần lưu ý những gì khi sử dụng? Cùng Lemon Foods tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Vỏ collagen làm lạp xưởng là gì?

– Vỏ collagen Viscofan là loại vỏ bọc thực phẩm được tạo thành chủ yếu từ collagen có nguồn gốc động vật, kết hợp với nước và một số thành phần khác như glycerin, cellulose. Vỏ có dạng ống, được sử dụng để bao bên ngoài phần nhân trong quá trình chế biến xúc xích, lạp xưởng và một số sản phẩm thịt khác.

– Viscofan là thương hiệu chuyên về vỏ bọc thực phẩm, trong đó có dòng vỏ collagen phục vụ ngành chế biến thịt. Vỏ collagen làm lạp xưởng với nhiều đường kính khác nhau, đáp ứng nhu cầu sản xuất đa dạng.

– So với ruột heo tự nhiên, vỏ collagen Viscofan được sản xuất theo quy cách nhất định, giúp người dùng chủ động hơn khi lựa chọn đường kính và chuẩn bị nguyên liệu. Vỏ lạp xưởng thường được đóng thành cuộn, thuận tiện cho việc lấy vỏ và đưa vào quy trình sản xuất.

Thông tin sản phẩm

– Thành phần: Collagen (45-60%), nước (16-23%), cellulose (16-23%), glycerol thực vật (từ hạt cải dầu) (10-16%), dầu khoáng (0.4-4%)

– Chiều dài: 1 cuộn vỏ xúc xích collagen dài 15m

– Phân loại:

+ Size 17mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 17mm. Làm được hơn 1kg thịt (RẤT NHỎ)

+ Size 19mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 19mm. Làm được 2kg thịt (RẤT NHỎ)

+ Size 21mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 21mm. Làm được hơn 2kg thịt

+ Size 23mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 23mm. Làm được 3kg thịt

+ Size 24mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 24mm. Làm được 3,5kg thịt

+ Size 25mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 25mm. Làm được gần 4kg thịt

+ Size 26mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 26mm. Làm được gần 4-5kg thịt

+ Size 27mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 27mm. Làm được 5kg thịt

+ Size 28mm: Đường kính vỏ khi nhồi lên là 28mm. Làm được hơn 5kg thịt

🍀Làm lạp xưởng nên chọn các size 24,25,26,27,28 

– Quy cách đóng gói: 32/43/50/72 cuộn/hộp – 6 hộp/thùng 

– Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị mốc

– HSD: 2 năm (vỏ đã khui hộp nên sử dụng trong 12 tháng)

– Xuất xứ: Đức

Nên chọn vỏ collagen size nào để làm vỏ bọc lạp xưởng?

– Khi chọn vỏ collagen làm lạp xưởng, đường kính là yếu tố cần quan tâm đầu tiên. Size vỏ ảnh hưởng trực tiếp đến độ lớn của cây lạp xưởng sau khi nhồi đầy nhân. Chọn đúng kích thước sẽ giúp cơ sở chủ động hơn trong việc định hình thành phẩm và đáp ứng yêu cầu của từng dòng lạp xưởng.

– Một số size vỏ collagen Viscofan phổ biến gồm:

+ Size 23–24 mm: Phù hợp để sản xuất lạp xưởng có đường kính nhỏ như lạp xưởng khô, lạp xưởng tôm.

+ Size 25–26 mm: Có thể lựa chọn khi dùng sản xuất lạp xưởng tươi.

+ Size 28–30 mm: Phù hợp để cân nhắc cho những dòng lạp xưởng có đường kính lớn như lạp xưởng bi.

👉 Để xác định size phù hợp nhất, có thể gọi ngay đến hotline của Lemon Foods để được tư vấn chi tiết và miễn phí!

Phân biệt vỏ collagen NDX, NDX-C và NDX-F

Vỏ collagen Viscofan có nhiều dòng khác nhau, mỗi loại sở hữu đặc tính riêng về độ dày, độ dai và khả năng đáp ứng các công đoạn chế biến. Đối với sản xuất lạp xưởng, việc lựa chọn đúng dòng vỏ cần dựa trên đặc điểm thành phẩm mong muốn và quy trình sấy thực tế của cơ sở.

– Vỏ collagen NDX – mỏng, dai: NDX có lớp vỏ mỏng và dai, thường có màu trắng hơn so với NDX-C. Dòng này phù hợp với những cơ sở ưu tiên độ dai của lớp vỏ.

🍀Khách thường ưa chuộng dùng mã NDX để làm vỏ bọc lạp xưởng vì vỏ có màu trắng, sau khi phơi sấy sẽ hạn chế tình trạng bị đục và sậm màu.

– Vỏ collagen NDX-C – dày, giòn: NDX-C có lớp vỏ dày hơn, tạo cảm giác giòn sựt khi ăn và không quá dai. Đây là đặc điểm khác biệt so với dòng NDX.

– Vỏ collagen NDXF – mỏng: NDXF là dòng vỏ mỏng hơn 2 loại trên. Trong quá trình làm lạp xưởng có quy trình phơi sấy nên sẽ hạn chế tình trạng bục vỏ.

🍀Đối với các cơ sở sản xuất xúc xích, nếu có quy trình sấy thì có thể dùng vỏ collagen Viscofan mã NDX-F.

🔔 Lưu ý khi dùng vỏ collagen làm lạp xưởng

– Không cần ngâm rửa trước khi nhồi: Vỏ collagen Viscofan được sử dụng trực tiếp mà không cần cần xử lý và ngâm trước khi nhồi như ruột heo muối.

– Kiểm soát lực nhồi: Không nên nhồi nhân quá căng hoặc để lực nhồi không ổn định. Áp lực quá lớn có thể làm tăng nguy cơ bục vỏ.

– Kiểm soát nhiệt độ: Vỏ collagen làm lạp xưởng có khả năng chịu nhiệt trung bình khoảng 80°C. Cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian hấp phù hợp với quy trình. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc quy trình chưa phù hợp, vỏ có thể bị nứt, bục hoặc ảnh hưởng đến hình thức thành phẩm.

– Bảo quản đúng cách: Vỏ collagen Viscofan khá nhạy cảm với điều kiện bảo quản, đặc biệt trong môi trường nóng ẩm. Nên giữ vỏ trong bao bì kín, đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và hạn chế để vỏ tiếp xúc với không khí ẩm trong thời gian dài.

⚠️Nếu phát hiện dấu hiệu nấm mốc hoặc nghi ngờ vỏ bị nhiễm mốc, không nên tiếp tục sử dụng cho thực phẩm. Hãy kiểm tra và liên hệ nhà cung cấp để được hướng dẫn xử lý.

 

📍Mua vỏ collagen làm lạp xưởng ở đâu uy tín?

Lemon Foods là đơn vị cung cấp vỏ làm xúc xích collagen Viscofan tại TP.HCM được nhiều cơ sở sản xuất lạp xưởng tin tưởng lựa chọn. Với mong muốn mang đến nguồn nguyên liệu chất lượng, có xuất xứ rõ ràng, Lemon Foods hỗ trợ khách hàng lựa chọn loại vỏ phù hợp với từng dòng sản phẩm và nhu cầu sản xuất thực tế.

📞Liên hệ Lemon Foods để được tư vấn và báo giá vỏ collagen theo nhu cầu sản xuất.