Chất tạo giòn dai ARTIFOS 826 – Hạn chế tăng nhiệt trong quá trình chế biến

Trong ngành sản xuất thực phẩm, cấu trúc thành phẩm là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của người tiêu dùng. Một món ăn có độ giòn dai phù hợp, kết cấu chắc và khả năng giữ nước tốt luôn là vấn đề hàng đầu được quan tâm. Tuy nhiên, trong quá trình xay trộn, nhiệt độ tăng cao có thể khiến nguyên liệu gặp tình trạng giảm liên kết, thất thoát nước hoặc thay đổi cấu trúc.

Để hỗ trợ kiểm soát những vấn đề này, nhà sản xuất thường quan tâm đến nhóm phụ gia phosphate. Chất tạo giòn dai ARTIFOS 826 là dòng phụ gia với công dụng hỗ trợ cải thiện độ giòn dai, đồng thời hạn chế tình trạng tăng nhiệt trong quá trình xay. Góp phần tăng khả năng kết dính, giữ nước và hạn chế hao hụt khi chế biến.

Thông tin sản phẩm

-Thành phần: Pentanatri triphosphat (INS 451(i)) (55% – 65%), natri polyphosphat (INS 452(i)) (25% – 30%), tetranatri diphosphat (INS 450(iii)) (8% – 12%), chất chống đông vón (INS 504(ii), INS 551) (2%)

– Hàm lượng sử dụng: 3g – 5g/kg thành phẩm

⚠️ Vì đây là phụ gia nên lượng dùng ít, chỉ dùng tối đa 5g cho 1kg thành phẩm, không phải là 5 lạng (tương đương 500g). Khách xem kĩ để tránh sử dụng nhầm lẫn nhé!

– Quy cách đóng gói: 1kg/Gói

– Bảo quản: Nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm mốc

– Hạn sử dụng: 1 năm

– Xuất xứ: Tây Ban Nha

Công dụng nổi bật của chất tạo giòn dai ARTIFOS 826

• Cải thiện độ giòn dai:

– Đối với những dòng sản phẩm cần cấu trúc chắc, có độ dai và độ đàn hồi phù hợp, khả năng liên kết của protein đóng vai trò quan trọng. 

– Phosphate có thể hỗ trợ quá trình hòa tan protein, từ đó góp phần cải thiện khả năng kết dính và đặc tính cấu trúc của thành phẩm.

– Đặc biệt, chất tạo giòn dai ARTIFOS 826 hướng đến việc tạo độ dai giòn tự nhiên, thay vì cảm giác chai cứng hoặc dai quá nhiều. Thành phẩm có độ đàn hồi vừa phải, giữ được kết cấu hấp dẫn và cảm giác dai sựt đặc trưng của các sản phẩm thịt chế biến.

• Tăng khả năng kết dính:

– Nếu khả năng kết dính không tốt, hỗn hợp nguyên liệu dễ bị phân tách trong quá trình xay trộn hoặc gia nhiệt, khiến thành phẩm mất đi độ đồng đều và tính thẩm mỹ.

– Phụ gia giòn dai ARTIFOS 826 chứa các thành phần phosphate có khả năng hỗ trợ tương tác với protein trong thịt, góp phần hình thành cấu trúc liên kết protein. Nhờ đó, hỗn hợp nguyên liệu có thể giữ nước, giữ chất béo và các thành phần phối trộn tốt hơn, hạn chế hiện tượng tách lớp hoặc rời rạc khi chế biến.

– Đối với những sản phẩm có tỷ lệ mỡ tương đối cao như xúc xích và lạp xưởng. Khi các thành phần nạc và mỡ được liên kết tốt, thành phẩm có độ đồng nhất cao hơn, hạn chế tình trạng mỡ tách ra trong quá trình gia nhiệt, giúp giữ được độ ẩm và cấu trúc mong muốn.

• Chất tạo giòn dai ARTIFOS 826 tăng khả năng giữ nước:

Trong quá trình chế biến, nguyên liệu thịt và cá có thể bị thất thoát nước khi xay, phối trộn hoặc gia nhiệt. Phụ gia phosphate giúp cải thiện khả năng giữ nước của protein, qua đó hỗ trợ hạn chế hao hụt độ ẩm trong những điều kiện công thức và quy trình phù hợp.

• Hỗ trợ kiểm soát nhiệt độ mọc:

– Trong quá trình xay thịt, ma sát giữa nguyên liệu và thiết bị khiến nhiệt độ khối mọc tăng dần. Nếu nhiệt độ vượt quá mức phù hợp, protein thịt có thể bị biến tính sớm, làm giảm khả năng giữ nước và ảnh hưởng đến độ kết dính. Đây cũng là nguyên nhân khiến mọc dễ bị khô, kém mịn và làm giảm chất lượng thành phẩm sau chế biến.

– Chất tạo giòn dai ARTIFOS 826 giúp hạn chế tăng nhiệt, góp phần duy trì trạng thái ổn định của mọc trong quá trình xay trộn. Nhờ đó, hỗ trợ kiểm soát chất lượng khối mọc, hạn chế những ảnh hưởng bất lợi do nhiệt độ tăng trong quá trình chế biến.

Ứng dụng của chất tạo giòn dai trong sản xuất thực phẩm

– Giò chả: Tạo kết cấu dai giòn hài hòa, thành phẩm không bị bở hoặc quá mềm. Khi cắt thành lát mỏng, miếng giò vẫn giữ độ kết dính, hạn chế tình trạng vỡ gãy, mang lại hình thức đẹp mắt.

– Xúc xích, lạp xưởng: Tăng khả năng liên kết giữa phần nạc và mỡ, hạn chế hiện tượng tách lớp trong quá trình gia nhiệt. Thành phẩm có kết cấu săn chắc, giữ hình dạng tốt và cho lát cắt gọn đẹp.

– Bò viên: Cải thiện độ đàn hồi và độ dai của viên thịt, giúp viên giữ được hình dạng khi luộc, hạn chế nứt vỡ. Khi thưởng thức, có cảm giác giòn dai và sần sật hấp dẫn.

– Cá viên, tôm viên: Tăng khả năng liên kết các thành phần protein từ nguyên liệu thủy sản, góp phần tạo kết cấu chắc và đồng đều hơn. Thành phẩm có độ dai giòn phù hợp, cải thiện cảm giác khi thưởng thức.

 

👉 Trong sản xuất thịt chế biến, một thành phẩm đạt chất lượng không chỉ cần hương vị thơm ngon mà còn phải có độ giòn dai phù hợp, kết cấu chắc đẹp và chất lượng đồng đều giữa các mẻ. Đây cũng là những yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp nâng cao trải nghiệm khách hàng và duy trì lợi thế cạnh tranh trên thị trường. 

Chất tạo giòn dai ARTIFOS 826 là lựa chọn đáng cân nhắc cho các cơ sở sản xuất muốn cải thiện chất lượng thành phẩm. Phụ gia giòn dai hỗ trợ tăng liên kết protein, góp phần tạo độ giòn dai và ổn định cấu trúc mọc trong quá trình chế biến. Giúp nhà sản xuất tối ưu chi phí nguyên liệu mà vẫn hướng đến chất lượng thành phẩm như mong muốn.

📞Liên hệ ngay hotline để nhận báo giá tốt nhất tại TP.HCM!