Cách làm lạp xưởng mai quế lộ không khó như bạn nghĩ. Tranh thủ vài ngày nắng gắt, bỏ chút thời gian làm là bạn có món lạp xưởng thơm ngon nhỏ dãi cho cả nhà với tiêu chí AN TOÀN và CHẤT LƯỢNG. Đặc biệt là dịp lễ Tết, lạp xưởng là món ăn ý nghĩa ngày Tết, biếu tặng người thân hoặc bán online là một lựa chọn kiếm thêm thu nhập mà nhiều bà nội trợ đang làm.
Cách làm lạp xưởng mai quế lộ đơn giản tại nhà
Bài viết này Lemon sẽ hướng dẫn bạn cách làm lạp xưởng mai quế lộ theo cách rất đơn giản nhiều bà nội trợ đã áp dụng thành công. Đặc biệt là nguyên liệu không quá cầu kỳ, không mất thời gian cạo lòng mà lạp xưởng làm ra thơm ngon không kém hàng mua và không bị chua.
CÔNG THỨC LẠP XƯỞNG MAI QUẾ LỘ NHÀ LÀM
– 600 gram thịt lợn xay – 300 gram mỡ lợn – 100 gram đường cát trắng (mỡ đường và dùng ướp) – 1-2 thìa rượu mai quế lộ – 6 gam muối – 8 gam bột ngọt – 2 gram bột tỏi – 2 gram tiêu hạt – 1 gram bột gừng – Vỏ collagen hoặc ruột heo muối
Chuẩn bị nguyên liệu:
Để lạp xưởng ngon thì nguyên liệu chính là thịt phải ngon và chất lượng.
– Thịt nạc xay: chọn miếng thịt nạc vai cho dẻo hoặc thịt nạc đùi cũng được, nên mua thịt tươi buổi sáng.
– Thịt mỡ: chọn mỡ gáy để làm lạp xưởng vì khi ăn sẽ rất là giòn, không nên dùng mỡ vụn hoặc mỡ xa.
– Vỏ xúc xích Collagen hoặc ruột heo muối: Bạn có thể tự cạo lòng non để làm lạp xưởng nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian. Làm lạp xưởng bây giờ nhanh và tiện hơn nhiều nhờ có vỏ collagen làm xúc xích hoặc ruột heo muối đặt mua trên mạng (chọn nơi uy tín và chất lượng).
– Rượu mai quế lộ: Tạo mùi vị đặc trưng và giúp lạp xưởng lên màu đỏ tự nhiên. Ngoài ướp rượu mai quế lộ vào thịt thì sau khi nhồi xong bạn lăn lạp xưởng qua rượu mai quế lộ trước khi phơi để bảo quản lạp xưởng tránh côn trùng, phơi qua 3 nắng là lạp xưởng lên màu.
– Dụng cụ nhồi xúc xích: Bạn có thể cắt miệng chai vẫn nhồi được nhưng khá lâu. Bạn nên mua bộ dụng cụ nhồi xúc xích bằng tay giúp nhồi nhanh mà không bị bẩn tay, dùng được lâu bán trên mạng chỉ khoảng 50k.
Sơ chế nguyên liệu và cách làm lạp xưởng mai quế lộ theo các bước:
Bước 1: Mỡ gáy chần qua sơ nước nóng và vớt ra ngay để không bị tươm mỡ, dùng khăn lau cho khô ráo rồi cắt hạt lựu, ướp mỡ với đường rồi mang phơi nắng hoặc sấy vài giờ cho trong.
Bước 2. Thịt xay mua về bạn nên để ngăn đông tủ lạnh tầm 30 phút để thịt lạnh sâu nhanh (lưu ý không để tới đông đá) trước khi làm. Mục đích giữ thịt lạnh để thịt tươi và dẻo, không bị chua do lên men ở nhiệt độ cao
Bước 3: Thịt nạc xay sau khi để lạnh lấy ra cho gia vị vào trộn đều cho thật dẻo, rồi tiếp tục cho mỡ đường vào trộn lại lần nữa đến khi cả 2 dẻo thành 1 khối.
Cách làm lạp xưởng mai quế lộ
Bước 4: Ủ thịt – thịt sau khi trộn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm (tầm 8-12h). Không nên ủ ướp để ngoài nhiệt độ môi trường vì trời nóng sẽ làm thịt lên men nên bị chua (nhiều bạn làm lạ xưởng bị chua mà không rõ nguyên nhân thường do bước này).
Bước 5: Thịt sau khi ủ lạnh qua đêm lấy ra trộn liên tục tầm 10 phút cho đến khi thấy thịt mà mỡ dẻo kết với nhau thành 1 khối rồi mới đem nhồi.
Bước 6: Nhồi hỗn hợp vào vỏ collagen (vỏ Collagen nhồi trực tiếp không ngâm nước, chỉ nhồi vừa vì vỏ Collagen không giãn, nhồi căng quá khi chiên lạp xưởng còn nở ra nữa có thể bị bục vỏ). Sau khi nhồi thì chia khúc khoảng 10cm và buộc lại.
Lăn sơ lạp xưởng qua rượu mai quế lộ rồi đem phơi thì lạp xưởng sẽ lên màu đỏ tự nhiên sau khi phơi 2 nắng.
Phơi lạp xưởng:
– Lạp xưởng tươi phơi 3-4 nắng gắt. Phơi nắng đầu, lạp xưởng chưa khô, thịt còn mềm nên ban đêm mang vào để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt không bị chua. Những đêm sau lạp xưởng đã khô nên ban đêm mang vào để ngoài nhiệt độ phòng được.
– Lạp xưởng khô phơi 8-10 nắng gắt đến khi cây lạp xưởng khô cong lại bạn có thể để bảo quản treo ở ngoài nhiệt độ môi trường.
Bảo quản lạp xưởng: Lạp xưởng tươi sau khi phơi 3-4 nắng bảo quản ngăn mát tầm 1 tuần. Lâu hơn để ngăn đông dùng dần.
Thành phẩm của mẹ bỉm sau khi làm theo cách làm lạp xưởng mai quế lộ của Lemon
Chiên lạp xưởng:
Chiên lạp xưởng đúng cách là chỉ cho tí nước dưới đáy chảo, lăn trở liên tục đến khi lạp xưởng hút hết nước ra dầu là chín. Bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi khi chiên, khi lạp xưởng ra dầu bạn đập tép tỏi tươi cho vào đảm bảo ăn hết cơm (khìa nước dừa). Lưu ý chiên phải lăn liên tục và chiên xong gắp ra luôn để lạp xưởng không bị bục vỏ.
Lemon đã hướng dẫn từ A – Z cách làm lạp xưởng mai quế lộ, bạn có thể áp dụng trực tiếp công thức trên hoặc thêm bớt các loại gia vị tùy theo khẩu vị. Ví dụ nếu bạn không ăn được mùi vị mai quế lộ thì có thể thay thế rượu mai quế lộ thành áp xanh (2 ống áp xanh/kg thịt).